EINE PERSÖNLICHE GESCHICHTE, INTERPRETIERT IM MODERNEN KONZEPT EINES NEUEN PRODUKTES.
Hefe ist ein NATÜRLICHES AUFGANGSMITTEL.
Mehl und Wasser im richtigen Verhältnis und unter geeigneten Bedingungen gemischt, gären. Der Gärungsprozess wird durch Mikroorganismen – Milchsäurebakterien und wilde Hefe – ausgelöst. Die Methode der Lebensmittelverarbeitung durch Gärung ist völlig natürlich und hilft, Lebensmittel zu konservieren oder zu verbessern. Dieser Prozess der Konservierung und Veredelung von Lebensmitteln war schon in der Geschichte bekannt, als Kühlschränke noch nicht erfunden waren und diese Art der Verarbeitung es ermöglichte, Lebensmittel länger haltbar zu machen und geschmacksintensiv zu machen. Verschiedene gereifte Käsesorten, Bier, feine Weine, getrocknete Fleischprodukte, Sauerkraut und Rüben sind nur einige Delikatessen, die gerade durch die Fermentation ihren unverwechselbaren Geschmack entwickeln.
Getreide enthält Phytinsäure, die in der Kleie vorhanden ist und unseren Körper daran hindert, alle Mineralien im Getreide zu nutzen. Wildhefe und Milchsäurebakterien neutralisieren die Phytinsäure und ermöglichen es unserem Körper, mehr Nährstoffe aus den Körnern aufzunehmen. Milchsäurebakterien der Gattung Lactobacillus zerlegen komplexe Kohlenhydrate (Stärke) in einfache (Zucker) und setzen dabei Milch- und Essigsäure frei. Hefen werden dann mit einfachen Zuckern gefüttert und produzieren Ethanol und Kohlendioxid, was den Teig aufgehen lässt.
Infolgedessen sind Backwaren, die mit Hefe hergestellt werden, leichter verdaulich, kleben nicht im Magen, eine längere Zubereitung sorgt für einen volleren Geschmack und eine schöne Textur, sind haltbarer und bröckeln nicht, und haben auch einen niedrigeren glykämischen Index.
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